Archiwa tagu: ciecierzyca

Falafel z ciecierzycy

Mój pierwszy falafel z ciecierzycy:

falaf1 falaf12Okazało się, że zrobienie go było prostsze niż sądziłam

Zaczęłam od namoczenia 2 szklanek ciecierzycy na noc – na co najmniej 12 godzin – warto użyć tych suszonych, a nie z puszki i warto je długo moczyć

Poza ciecierzycą potrzebne będą:

sporo oleju roślinnego do smażenia

średnia cebula – posiekana

2 łyżki siekanej zielonej pietruszki – ja użyłam natki kolendry

około 5 ząbków czosnku

1 1/2 łyżki mąki pszennej

trzy szczypty soli do smaku

2 łyżeczki mielonego kuminu

łyżeczka mielonych nasion kolendry

1/4 łyżeczki pieprzu i tyle samo papryki ostrej

i szczypta mielonego kardamonu - pominęłam

Namoczoną i odsączoną ciecierzycę wrzuciłam do malaksera wraz ze wszystkimi składnikami wymienionymi powyżej. Całość trzeba zmiksować na klejącą się masę. Nie można przesadzić, żeby nie wyszedł z tego humus, ale zmiksowane powinno być solidnie. Masa musi dać się uformować w małe kotleciki – klopsiki.

Zmiksowaną masę przykryłam folią i wstawiłam do lodówki. Powinna postać 1-2 godzin.

Przechłodzoną i ustałą masę można uformować w kulki, podłużne i wrzecionowate albo lekko spłaszczone kotleciki. Nie powinny być za duże. Ja to robię dwoma łyżkami do zupy i powstają kotlety przypominające spłaszczone kulki.

Smażenie trwa błyskawicznie. Wrzucam kotleciki na mocno rozgrzany olej roślinny i smażę około 2-3 minut z każdej strony. Potem przekładam falafele na talerz wyłożony papierem kuchennym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Gotowe. Idealnie pasują do pikli, pity i tzatzików.

Pycha.

Zainspirował mnie ten przepis z bloga toriavey.com

Curry z ciecierzycy i cukinii

To wyjątkowo szybka, ale zarazem smaczna wersja wegetariańskiego curry.

curry z ciecierzycy i cukiniicurry z ciecierzycy i cukinii

2 łyżki oleju

łyżeczka nasion kminu

pół łyżeczki nasion kolendry

1/4 łyżeczki kurkumy

pół łyżeczki garam masala

liść limonki kafir

mała, ostra papryczka

2 posiekane ząbki czosnku

1 posiekana cebula

mały kawałek imbiru – posiekany

450 g pomidorów – siekanych, bez skóry (użyłam pomidorów z puszki)

450 g gotowanej cieciorki (użyłam cieciorki z puszki)

1 spora cukinia

1 cytryna

ewentualnie pęczek liści kolendry do posypania albo jogurt

Na sporej patelni – albo w szerokim garnku o grubym dnie – rozgrzałam olej. Wrzuciłam przyprawy – muszą się przysmażyć. Następnie dodałam papryczkę, czosnek i cebulę. Podsmażyłam żeby zmiękły i dodałam pomidory. Smażyłam około 10-15 minut – tak by pomidory się rozpadły a sos zgęstniał.

Następnie dodałam cieciorki i cukinii pokrojonej w kostkę. Zmniejszyłam ogień i dusiłam całość kilka minut. Polałam sokiem z połowy cytryny, wymieszałam i przełożyłam do miski. Na curry położyłam łyżkę jogurtu naturalnego. Gotowe.

Marokańska potrawka z ciecierzycy

Ten prosty i genialny przepis znalazłam na stronie myrecipes.com.

2 łyżki oliwy
1 średnia cebula – posiekana
1 duża albo dwie małe posiekane marchewki
2 ząbki czosnku –
posiekane
1 ostra papryczka – posiekana (nie dodałam)
1 duży ziemniak pokrojony w małą kostkę
2 łyżeczki mielonego kuminu/kminu rzymskiego
1 łyżeczka mielonego chilli
1/2 łyżeczki kurkumy
szczypta soli
2 puszki pomidorów – bez skóry i posiekanych albo 4 duże świeże pomidory
puszka odsączonej ciecierzycy
szklanka rosołu

Do garnka o grubym dnie wlałam oliwę, wrzuciłam cebule i czosnek i zeszkliłam je ostrożnie, by nie przypalić. Dodałam pokrojona marchewkę i ziemniaki. Podsmażyłam to wszystko jakieś 7-10 minut. następnie dodałam po kolei wszystkie przyprawy – wymieszałam dokładnie, podsmażyłam i dodałam ciecierzycy, wymieszałam. Na koniec dodałam pomidory i rosół, wymieszałam, doprowadziłam do wrzenia a następnie pod przykrywką (lekko uchyloną) dusiłam jakieś 15-20 minut. Danie jest gotowe, kiedy ziemniaki są miękkie.

Do tego pasuje gotowany ryż – najlepiej brązowy i gęsty jogurt, ale bez też jest smaczne.

Zupa pomidorowa z ciecierzycą

400 g suchej ciecierzycy - może być też z puszki
puszka siekanych pomidorów
pół litra rosołu
cebula siekana
czosnek
sól, pieprz i oregano

Zaczęłam od namoczenia ciecierzycy na noc – zalałam ją gorącą wodą. Rano w tej samej wodzie gotowałam przez godzinę. Odlałam wodę i ostudziłam.
W garnku o grubym dnie rozgrzałam oliwę i na niej podsmażyłam posiekana cebule i czosnek, posoliłam je lekko, by się nie spaliły, dosypałam mielonego pieprzu i dodałam ciecierzycę. Całość podsmażałam  około 15 minut. Następnie dodałam puszkę pomidorów i oregano – całość dusiłam 20 minut.
Dolałam połowę rosołu – zagotowałam i pod przykryciem dusiłam 30 minut. Potem dolałam resztę rosołu – zagotowałam i gotowałam całość aż ciecierzyca była miękka.
Doprawiłam do smaku sola i chyba w efekcie końcowym wyszło mi coś włoskiego albo prawie włoskiego.

Curry z ciecierzycy

3 łyżki oleju

1 średnia cebula (albo 2 małe) – pokrojona w plasterki

1/2 łyżeczki świeżego, tartego imbiru

 

1/2 łyżeczki rozgniecionego czosnku

1/2 łyżeczki mielonego kminku

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

1/2 łyżeczki chilli w proszku

 

1 papryczka chilli świeża – najlepiej zielona

75 ml wody

1 ziemniak

200-250 g ciecierzycy z puszki

 

1 łyżka soku z cytryny

sól do smaku

 

Na dużej patelni rozgrzać olej. Podsmażyć na nim cebule aż zbrązowieje, ale nie wolno jej przypalić. Zmniejszyć ogień i dodać imbir, czosnek wszystkie mielone przyprawy oraz listki kolendry i chilli pokrojone w drobne kawałki i mieszając gotować 2 minuty.

Dolać wodę i zamieszać.

Pokrojony w małą kostkę ziemniak i ciecierzyce dorzucić na patelnie, dodać soli do smaku zamieszać i na wolnym ogniu gotować pod przykryciem ok. 10 minut.

Po zdjęciu z ognia skropić curry cytryną, posypać świeżą kolendrą i gotowe.

 

 

przepis pochodzi z książki Kuchnia indyjska Shehzad Husain