Archiwa tagu: jabłka

Szarlotka na spodzie Pate Sablee

petitsable123petitsable12Spód:

500 g mąki pszennej

2 łyżeczki soli drobnej

łyżka cukru

2 żółtka albo jedno duże jajko

2-3 łyżki mleka, śmietanki lub wody

375 g masła niezbyt twardego

Ciasto zrobiłam dzień wcześniej. W sporej misce przesiałam wszystkie sypkie składniki – dodałam jaka i żółtka i dwie łyżki mleka. Utarłam wszystko szybko dodając masło pokrojone w kostkę – najlepiej palcami – tak by powstała masa o konsystencji mokrego piasku. Można tez użyć robota kuchennego. Ciasto trzeba na koniec zbić w kule, zawinąć w folie i wstawić do lodówki na godzinę, a najlepiej na całą noc.

Schłodzone ciasto trochę rozwałkowałam i przełożyłam do formy na tartę (najlepiej o wyjmowanym dnie i o średnicy 20 cm) wysmarowanej masłem. Palcami docisnęłam ciasto tak by wypełniło formę i było równo rozłożone. Nie powinno być zbyt grube. Gotowe wstawiłam w formie do lodówki.

W tym czasie nagrzałam piekarnik do 180 stopni C. I przygotowałam jabłka:

4-5 jabłek – obrałam i pozbawiłam gniazd nasiennych. Pokroiłam je w cienkie plasterki, zasypałam cukrem z cynamonem i sokiem z połowy cytryny. Odstawiłam na chwilę.

 Schłodzone ciasto wypełniłam jabłkami i wstawiłam do nagrzanego piekarnika. Piekłam 60 minut – z czego 15 ostatnich piekarnik nastawiłam tylko na pieczenie od spodu.

Gotowe. To jedno z najlepszych kruchych ciast jakie robiłam i jadłam.petitsable1

Tarta jabłkowa idealna (Apple-Apricot Crostata)

crostata1 crostata12 crostata123100 gram cukru (albo pudru albo drobnego cukru do pieczenia) – ja dałam połowę

225 g masła – zimnego i posiekanego na kawałki

2 duże żółtka – albo 3 małe

188 g białej pszennej mąki

szczypta soli

Wszystko wrzuciłam do robota kuchennego i zmieszałam szybko na gładkie ciasto. W robocie wygodniej niż ręka i szybciej a efekt taki sam. Można ciasto zrobić w zwykłym mikserze (dużym) z metalowymi nożami.

Gotowe ciasto rozwałkowałam ostrożnie (podsypując mąką) i wyłożyłam nim natłuszczoną formę do tart.

Na to wyłożyłam  3 duże jabłka – obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w średniej grubości plastry (użyłam znów miksera ale powinnam ręcznie na tarce zetrzeć, byłyby ładniejsze plastry). I całość posmarowałam – za pomocą pędzelka – podgrzanym i półpłynnym dżemem morelowym (mały słoiczek – 150 g wystarczy).

Tak przygotowane cisto wstawiłam do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni C i piekłam 15 minut. Następnie zmniejszyłam temperaturę do 180 stopni i piekłam tartę ok 40-45 minut.

No i to wszystko. A przepis pochodzi z książki THE NEW AMERICAN COOKING niezrównanej Joan Nathan.

Moja ulubiona szarlotka

szarlot1 szarlot2

6 dużych jabłek – twardych i kwaskowatych

1/2 kg mąki pszennej

300 g masła

150 g cukru pudru albo drobnego cukru do pieczenia

2 żółtka

2-3 łyżki gęstego, niekwaśnego jogurtu

100 g cukru do jabłek

masło do wysmarowania formy i gruby cukier do posypania ciasta

Mąkę trzeba dobrze posiekać z chłodnym masłem oraz z cukrem. Następnie dodać żółtka i jogurt. Siekać wszystko przez chwile a potem szybko zagnieść ciasto i zawinąć je w folie – włożyć do zamrażalnika aż stwardnieje, ale nie zamrozi się zupełnie.

Połowę zimnego ciasta zetrzeć na tarce na wysmarowana formę tortową albo do tarty – około 23 cm. Najlepiej taką z wyjmowanym dnem. Przyklepać lekko dłonią. Ważne by ciasto pokryło cały spod blachy.

Następnie na cieście ułożyć pokrojone w cienkie plastry jabłka – muszą być bez skórek i gniazd nasiennych. Jabłka posypać 100g cukru z cynamonem – chyba, że są bardzo słodkie, wtedy mniej.

Na to wszystko zetrzeć drugą połowę ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 50-60 minut. Ja na ostatnie 10 minut nastawiam pieczenia tylko od spodu. Czasem z bardzo soczystych jabłek sok wsiąka w ciasto i robi się klucha.

Po upieczeniu ciasto posypać cukrem pudrem z cynamonem.

To moje ulubione ciasto jesienne – dla mnie szarlotka idealna.

Ciasto miodowe z jabłkami na Rosz Haszana

_MG_4893Przepis znaleziony w internecie.

4 nieduże jabłka przekrojone na pół, bez skóry i bez gniazd nasiennych, nacięte

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki cukru trzcinowego

plus gruby cukier trzcinowy do posypania ciasta

Ciasto:

125 g masła w temperaturze pokojowej

70 g drobnego cukru

60 ml płynnego miodu – dowolnego rodzaju

łyżeczka ekstraktu z wanilii

3 duże jajka

szczypta soli

2 łyżeczki czubate proszku do pieczenia

190 g mąki pszennej

Jabłka polałam sokiem i posypałam cukrem. Odstawiłam na bok.

Masło utarłam z cukrem na puszystą masę. Dodałam miodu i mieszałam, aż powstanie jednolita masa. Dodałam po kolei po jednym jajku – ucierając cały czas. Na koniec dodałam make wymieszaną z sola i proszkiem do pieczenia. Ciasto utarłam na gładką i jednolitą masę, tak by nie było grudek.

Formę tortową o średnicy 20-23 cm wysmarowałam olejem (może być masło) i wyłożyłam papierem do pieczenia. Wylałam do niej masło, wygładziłam i położyłam na wierzchu jabłka. Dla lepszego efektu posypałam cukrem trzcinowym. Tortownicę wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C i piekłam ok. 40 minut. Ciasto jest gotowe, jeśli wbity w nie patyczek wyjdzie czysty. Jeśli nie trzeba dopiec.

To tradycyjny żydowski przepis na deser na żydowski Nowy Rok – Rosz Haszana. Podczas uroczystości jada się jabłka i miód – w różnej postaci.

Bircher Müesli

Smak dzieciństwa, a na dodatek (ponoć) śniadanie idealne i absolutnie zdrowe:

bircher muesli

bircher muesli

płatki owsiane – górskie – filiżanka

gęsty jogurt naturalny – 2-3 filiżanki

mleko 1 filiżanka

jabłko tarte

miód

orzechy – niekoniecznie

rodzynki – niekoniecznie

Płatki zalałam mlekiem, wymieszałam i odstawiłam na 30 minut. W wersji ortodoksyjnej namacza się płatki całą noc w mleku i jogurcie.

Do namoczonych płatków dodałam jogurtu i dokładnie wymieszałam. Dodałam startego jabłka i do smaku orzechów oraz rodzynek. Wymieszałam. Gdyby było za mało słodkie/smaczne można polać miodem. Zamiast jabłka można też użyć twardej gruszki, albo dać pół no pół.

A zamiast mleka można użyć soku z jabłek.

Smacznego.

Placek z jabłkami i żurawinami

placek jabłkowo-zurawinowy

315 g mąki pszennej

200 g masła bardzo zimnego i pokrojonego na małą kostkę

1/2 łyżeczki soli

łyżka stołowa drobnego cukru

ok 60 ml lodowatej wody

Zrobienie tego ciasta jest banalnie proste: do blendera wrzucam wszystkie składniki – poza wodą i miksuje pulsacyjnie aż powstanie masa przypominająca mokry piasek. Następnie powoli dolewam zimnej wody i miksuję aż powstanie gładka masa – gładka, ale nie lepiąca się do rąk. Gotowe ciasto zawijam w folię i wstawiam na co najmniej godzinę do lodówki – można ciasto zrobić dzień wcześniej.

Nadzienie:

6-8 jabłek- obranych i pokrojonych w cienkie plastry

100 g suszonej żurawiny

ok 120 ml soku pomarańczowego

łyżeczka mąki kukurydzianej albo ziemniaczanej

2 łyżki burbona albo łyżka ekstraktu z wanilii

szczypta soli

5 łyżek brązowego cukru

Jabłka włożyłam do sporej miski. Mleko, mąkę, burbon i cukier wymieszałam dokładnie. Masą zalałam jabłka i wymieszałam. Powinny postać 15 minut.

Formę na placek wysmarowałam masłem. Schłodzone ciasto podzieliłam na dwie nierówne części. Większą rozwałkowałam cienko i ułożyłam na spodzie formy. Obcięłam nadmiar ciasta po bokach, ale trzeba trochę zostawić, tak by po nałożeniu góry dało się zalepić.

Na ciasto nałożyłam jabłka na przemian z żurawiną i wylałam na nie resztę płynu.

Na owocach położyłam resztę ciasta – rozwałkowanego na cienki placek. Widelcem zakleiłam boki placka i obcięłam nadmiar ciasta. Nie musi być równo. Na wierzchu ciasta zrobiłam kilka nacięć.

Ciasto wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C i piekłam około godziny.

Placek z jabłkami

placek z jabłkami

placek z jabłkami

Ciasto:

310-315 g mąki pszennej

200 g masła bardzo zimnego i pokrojonego na małą kostkę

1/2 łyżeczki soli

łyżka stołowa drobnego cukru

ok 60 ml lodowatej wody

Zrobienie tego ciasta jest banalnie proste: do blendera wrzucam wszystkie składniki – poza wodą i miksuje pulsacyjnie aż powstanie masa przypominająca mokry piasek. Następnie powoli dolewam zimnej wody i miksuję aż powstanie gładka masa – gładka, ale nie lepiąca się do rąk. Gotowe ciasto zawijam w folię i wstawiam na co najmniej godzinę do lodówki – można ciasto zrobić dzień wcześniej.

Nadzienie:

6-8 kwaskowatych jabłek – obranych, bez gniazd nasiennych i pokrojone w cienkie plastry

ok 120 ml mleka (można zastąpić sokiem pomarańczowym)

łyżeczka mąki kukurydzianej albo ziemniaczanej

2 łyżki burbona

łyżeczka mielonego cynamonu

ok. 135 g brązowego cukru – ja dałam 100 g

Jabłka włożyłam do sporej miski. Mleko, mąkę, burbon, cynamon i cukier wymieszałam dokładnie. Masą zalałam jabłka i wymieszałam. Powinny postać 15 minut.

Formę na placek wysmarowałam masłem. Schłodzone ciasto podzieliłam na dwie nierówne części. Większą rozwałkowałam cienko i ułożyłam na spodzie formy. Obcięłam nadmiar ciasta po bokach, ale trzeba trochę zostawić, tak by po nałożeniu góry dało się zalepić.

Na ciasto nałożyłam jabłka i wylałam na nie resztę płynu.

Na jabłka położyłam resztę ciasta – rozwałkowanego na cienki placek. Widelcem zakleiłam boki placka i obcięłam nadmiar ciasta. Tak mniej więcej. Nie musi być super równo. Na wierzchu ciasta zrobiłam kilka nacięć. Zapomniałam za to posmarować wierzchu ciasta mieszanką z żółtka i 2 łyżek wody. Ciasto jest wtedy ładnie lśniące.

Ciasto wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C i piekłam około godziny.

Placek można jeść na ciepło, ale jednak trzeba trochę odczekać aż przestygnie, bo łatwo się poparzyć. Smacznego.

placek z jabłkami

placek z jabłkami

Przepis znaleziony w internecie.

Drozdżowe rogaliki z owocowym nadzieniem

Rogaliki na kiermasz charytatywny do szkoły.

 rogaliki

rogaliki

1 kg mąki pszennej

paczka suszonych drożdży (taka na kilo mąki)

240 g zimnego masła

400 ml naturalnego jogurtu albo kwaśnej śmietany

6 łyżek cukru

szczypta soli

ok. 2/3 szklanki mleka

Farsz:

morele i jabłka i trochę cukru trzcinowego

+ jajko rozmieszane z łyżką wody lub mleka do posmarowania rogali

+ cukier trzcinowy i perłowy do posypania rogali

Drożdże rozpuściłam w ciepłym mleku z dodatkiem łyżki cukru. Nie trzeba odstawiać ich do wyrośnięcia, ale trzeba je dobrze wymieszać.

W robocie kuchennym zmiksowałam mąkę (wymieszaną z cukrem i solą) z masłem – krótko. Następnie dodałam śmietanę – zmiksowałam – krótko – tak by połączyły się składniki i dolałam mleka z drożdżami. Zmiksowałam. W razie potrzeby można dosypać mąki, gdyby było za rzadkie. Ciasto nie powinno się kleić do rąk. Odstawiłam pod przykryciem.

W tym czasie zrobiłam farsz: morele i jabłka pokroiłam w drobną kostkę. W oddzielnych miskach zasypałam cukrem – odstawiłam.

Ciasto podzieliłam na 3 części (można i na dwie) – każdą rozwałkowałam na placek a placek podzieliłam na 4 części – ćwiartki. Na każdej ćwiartce ułożyłam porcję owoców. Każdą z ćwiartek zwinęłam trójkąt i uformowałam w rogala.

Gotowe rogale posmarowałam żółtkiem rozkłóconym z mlekiem i posypałam je grubym cukrem trzcinowym.

Piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez około 25 minut.

Rogale z jabłkami

rogal z jablkiem

rogal z jablkiem

1/2 kg mąki pszennej

paczka suszonych drożdży (taka na pół kilo mąki)

120 g zimnego masła

200 ml naturalnego jogurtu albo kwaśnej śmietany

2-3 łyżki cukru

szczypta soli

ok. 1/3 szklanki mleka

Farsz:

4 średnie jabłka

2 łyżki cynamonu

2 łyżki cukru

+ żółtko jajka rozmieszane z łyżką wody do posmarowania rogali + cukier trzcinowy do posypania rogali

Drożdże rozpuściłam w ciepłym mleku z dodatkiem łyżki cukru. Nie trzeba odstawiać ich do wyrośnięcia, ale trzeba je dobrze wymieszać.

W robocie kuchennym zmiksowałam mąkę (wymieszaną z cukrem i solą) z masłem – krótko. Następnie dodałam śmietanę – zmiksowałam – krótko – tak by połączyły się składniki i dolałam mleka z drożdżami. Zmiksowałam. W razie potrzeby można dosypać mąki, gdyby było za rzadkie. Ciasto nie powinno się kleić do rąk. Odstawiłam pod przykryciem.

W tym czasie zrobiłam farsz: obrałam jabłka i pokroiłam w drobną kostkę. Zasypałam cukrem i cynamonem – odstawiłam.

Ciasto podzieliłam na 3 części (można i na dwie) – każdą rozwałkowałam na placek a placek podzieliłam na 4 części – ćwiartki. Na każdej ćwiartce ułożyłam porcję jabłek. Każdą z ćwiartek zwinęłam trójkąt i uformowałam w rogala.

Gotowe rogale posmarowałam żółtkiem rozkłóconym z mlekiem i posypałam je grubym cukrem trzcinowym.

Piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez około 25 minut.

rogal z jablkiem

Sos żurawinowo-jabłkowy na miodzie

sos jablkowo-zurawinowy

sos jablkowo-zurawinowy

ok. świeżej 350 g żurawiny – przebranej, umytej i przelanej wrzątkiem

3 niewielkie jabłka – bez gniazd nasiennych, pokrojone w sporą kostkę

ok 300 ml dobrego, naturalnego miodu – może być więcej lub mniej – w zależności od tego jak kwaśna jest żurawina

Przelana wrzątkiem żurawinę wrzuciłam do szerokiego garnka o grubym dnie. Wlałam miodu i powoli dotowałam. Nie musi się zagotować. Gotowałam całość na bardzo małym ogniu około 3 minut. Następnie dodałam jabłek, zwiększyłam  moc – przykryłam i znów obniżyłam do minimum. Dusiłam pod przykryciem około godziny.

Jeszcze gorące zapakowałam do wygotowanych słoików. Zakręciłam i postawiłam do góry nogami. Idealny dodatek do mięsa.

sos jablkowo-zurawinowy

sos jablkowo-zurawinowy