Archiwa tagu: ryż

Pilaw w welonie

Turecka zapiekanka z ryżu i kurczaka w cieście filo

turecjie-ciasto-z-ryzuikurcturecjie-ciasto-z-ryzui41 kurczak – ja użyłam perliczki, która ważyła nieco ponad kilogram

dwa liście laurowe

1 duża, obrana i pokrojona na kawałki marchewka

1 duża, obrana cebula

dwie łodygi selera naciowego – umyte i posiekane na drobne kawałki

3 liście pietruszki naciowej

6 ziaren pieprzu

 6 nasion goździka

sól i pieprz mielony do smaku

Kurczaka trzeba ugotować do miękkości z warzywami i przyprawami. To trwa jakieś półtorej godziny. Ugotowanego kurczaka trzeba przełożyć na talerz i odstawić do przestygnięcia na 30 minut.

Przestudzonego kurczaka trzeba rozebrać. Wyjąc kości i skórę, a mięso pokroić w drobniejsze kawałki i przełożyć do miski. Nie należy wylewać wywaru. Będzie potrzebny do pilawu (około 2 szklanek) – resztę można zamrozić na później.

Teraz pora na pilaw:

2 łyżki oliwy

2 średnie cebule drobno posiekane

1/2 łyżeczki suszonej mięty

czubata szklanka długoziarnistego białego ryżu – dobrze przepłukanego

dwie garści obranych migdałów – posiekanych na średnie kawałki

3 duże płaty ciasta filo – albo więcej

jajko

Zrobienie pilawu nie jest trudne, ale trzeba „nad nim stać”.

Na sporej patelni o grubym dnie podgrzałam oliwę i podsmażyłam cebulę z miętą – około 5 minut. Następnie dodałam ryż, wymieszałam i podsmażyłam. Całość zalałam 2 szklankami bulionu i dodałam soli oraz pieprzu. Całość doprowadziłam do wrzenia i przykryłam. Obniżyłam moc do minimum i zostawiłam na 15 minut. Tyle powinno wystarczyć, by ryż wchłonął cały płyn i przestał być twardy. Można potrzymać dłużej i ewentualnie dolać nieco wody.

Ugotowany ryż trzeba odstawić żeby przestygł.

Teraz czas na finisz. Piekarnik trzeba rozgrzać do 200 stopni C.

Przestudzony ryż trzeba dobrze wymieszać z kurczakiem.

Jedną lub kilka form do zapiekania (wysmarowanych od wewnątrz masłem albo oliwą) wyłożyć ciastem filo. Do środka trzeba nałożyć ostrożnie ryż z kurczakiem i zawinąć ciasto tak by przykrywało całość dokładnie i szczelnie. Ciasto filo można pociąć nożyczkami tak by je najlepiej dopasować do formy. Wierzch każdej porcji posmarowałam roztrzepanym jajkiem z odrobiną wody.

Teraz czas na pieczenie. Pilaw wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piecze się go krótko – około 20 minut. Wierzch musi być złocisto-brązowy.

turecjie-ciasto-z-ryzui3turecjie-ciasto-z-ryzui2

Pudding ryżowy z wanilią

pudding ryżowypudding ryżowy

filiżanka ryżu na risotto

filiżanka mleka – pół na pół z wodą

łyżeczka masła

szczypta soli

niepełna łyżka cukru trzcinowego – można ppominąć

łyżeczka albo dwie ekstraktu waniliowego

cukier trzcinowy do posypania ryżu

Ugotowałam ryż na miękko w mleku i wodzie z dodatkiem szczypty soli i cukrem. Dodałam do tego masła – wymieszałam i dodałam ekstrakt.

Ugotowany ryż przełożyłam do miski – posypałam cukrem trzcinowym i „przypaliłam” palnikiem do creme brule.

Gotowe. Można podać z konfiturą truskawkowo-rabarbarową.

Chicken biryani

To jedno z najpopularniejszych hinduskich dań. I jedno z ulubionych mojego męża, więc cóż – musiałam się z nim zmierzyć. Przepisów jest bardzo dużo i bardzo się różnią. Ten przepis jest wypadkową kilku różnych. Niestety mój biryani nie smakował tak jak danie w naszej ulubionej restauracji. Aczkolwiek było dobre. Chyba dałam za dużo imbiru i za kwaśny jogurt. Następnym razem albo dodam trochę cukru, albo poszukam mniej kwaśnego. No i zamiast papryczek dodam chilli w proszku.

biryani

pierś kurczaka – pokrojona w kwadraty albo paski, ale niezbyt duże

olej do smażenia

jedna spora cebula pokrojona w cienkie „pióra”

3-4 ząbki czosnku – przeciśnięte przez praskę

nieduży kawałek imbiru – starty

1 ostra papryczka (może być więcej) – bez gniazd nasiennych i posiekana

2-3 nasiona kardamonu – rozgniecione

łyżeczka kolendry – roztartej

łyżeczka garam masala

łyżeczka kuminu

kurkuma – szczypta do gotowania ryżu i pół łyżeczki do kurczaka

łyżeczka curry

2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego – można dodać małego pomidora – bez nasion i skóry – pokrojonego na ćwiartki

jogurt naturalny – ok. 100 – 150 ml

1 albo 2 jajka ugotowane na twardo

spora filiżanka ryżu basmati

Zaczęłam od ugotowania ryżu. W sporym garnku, w dużej ilości wody ugotowałam ryż – na sypko, z dodatkiem kurkumy i soli. Ugotowany ryż odcedziłam na sitku i odłożyłam na bok.

Na oleju podsmażyłam cebulę – musi się zeszklić i być miękka. Następnie dodałam czosnek, imbir i papryczkę – podsmażyłam mieszając. Dodałam po kolei przyprawy – smażyłam mieszając. Zaczęłam od dużych nasion kardamonu – skończyłam na sproszkowanych. Następnie dodałam kurczaka – smażyłam wciąż mieszając. Wystarczy kilka minut – o ile kurczak jest faktycznie drobno pokrojony. Na koniec dodałam jogurtu i pasty pomidorowej – wymieszałam i na wierzch kurczaka wysypałam ryż.

Garnek przykryłam bawełnianym ręcznikiem kuchennym a na nim położyłam przykrywkę. Odstawiłam na 10 minut na bardzo małym ogniu. Po tym czasie zdjęłam garnek z gazu. Odstawiłam na 10 minut i już. Danie gotowe. Wystarczy je przełożyć na półmisek a na wierzchu położyć ugotowane jajko – może być w całości albo przekrojone na pół lub w ćwiartki.

Ryż na mleku z musem jabłkowym

ryz z jablkami

Czy jest coś smaczniejszego i prostszego na zimne wieczory?

Wystarczy ugotować ryż na mleku (można gotować w mieszance mleka i wody). Użyłam ryżu do risotto – arborio, nie lubię sypkiego ryżu w tym daniu. Do ugotowanego ryżu dodałam pół łyżki masła, wymieszałam dokładnie i dodałam trochę cukru z cynamonem.

Na ryżu ułożyłam domowy mus z jabłek, posypałam cukrem z cynamonem. To wszystko.

Idealny chiński ryż na parze

Ten sposób gotowania ryżu znalazłam w "Łatwej kuchni chińskiej" Kena Hom’a.
Jest prosty a ryż wychodzi idealny.

400 ml ryżu długoziarnistego – ja użyłam basmati

600 ml wody – trzeba użyć tej samej miarki co do ryżu

Wsypać ryż do dużej miski z wodą i płukać go, kilka razy zmieniając wodę, aż będzie klarowna

Odcedzić ryż i włożyć go do ciężkiego garnka o grubym dnie – napełnionego 600 ml wody. Doprowadzić do wrzenia. Gotować ryż około 5 minut, aż większość wody wyparuje i na powierzchni pojawią się dołki.

Przykryć garnek szczelnie pokrywką, ustawić ogień na najmniejszy i gotować ryż 15 minut, nie zdejmując pokrywki. Nie trzeba go mieszać, wystarczy po gotowaniu odstawić na 5 minut przed podaniem.

Azjatycko-europejski obiad



4 grube kotlety z polędwicy wołowej – średnio krwiste


filiżanka tajskiego ryżu (nie jaśminowego)ugotowana według opisu na opakowaniu

3 rozbełtane jajka
2 łyżki sosu sojowego
garstka mrożonego groszku i marchewki – nie trzeba go rozmrażać do końca
2 pokrojone w plasterki kabanosy
japońska przyprawa do smażonego ryżu

Jajka wymieszałam z sosem sojowym i wylałam na rozgrzany na patelni olej. Na nie do końca ścięte jajka wrzuciłam ryż, wymieszałam, dodałam marchewkę i groszek – zamieszałam ponownie. Dorzuciłam kabanosy i dosypałam przyprawy. Zamieszałam dokładnie i smażyłam jeszcze jakieś 5-8 minut.
Gotowe.

Wiem, że kabanosy to mało typowy składnik smażonego ryżu ale moim zdaniem pasuje. Moi chińscy sąsiedzi – fani polskich kabanosów – uważają, że pasuje. Mój mąż do zestawu warzyw dołączyłby jeszcze kukurydzę.
Co do przyprawy – to kupiłam ją w japońsko-koreańskich delikatesach. Polecam.
PS Można dodać trochę oleju sezamowego.

Risotto z krewetkami

filiżanka włoskiego ryżu do risotta

2-3 filiżanki bulionu dashi (może być zwykły rosół albo solona woda)

4 ząbki siekanego czosnku

oliwa do smażenia

krewetki – surowe albo obgotowane, bez skorupek

ewentualnie kieliszek białego, wytrawnego wina

Na oliwie podsmażam czosnek ale uważając, by się nie przypalił, bo będzie gorzki. Do tego dodaje ryż i chwilę podsmażam. Zalewam bulionem i pozwalam się gotować na małym ogniu około 10 minut, dolewając buliony w miarę jak ubywa płynu. Następnie dorzucam krewetki, mieszam i dolewam bulionu. Całość gotuję jeszcze około 10-15 minut, dolewając bulionu lub wody.

Jeśli kupuję surowe krewetki, a nie te obgotowane, różowe – to dorzucam je po pierwszych 5 minutach gotowania ryżu – tak, by się w nim gotowały koło 20 minut i stały ładnie różowe.

To wszystko. Proste danie ale za to bardzo smaczne.

PS Tym razem użyłam obgotowanych krewetek i trochę za dużych – jednak najbardziej pasują te drobne.

Risotto z cukinią

Znowu wyjadam zapasy ;-)

Dwie małe cukinie – młode, więc nawet nie trzeba ich obierać – pokroiłam a paski, ale niezbyt cienkie. W garnku o szerokim dnie rozgrzałam oliwę i przesmażyłam na niej siekana drobno cebulkę. Dodałam szklankę włoskiego ryżu do risotta (arborio) i przesmażyłam całość 5 minut na niezbyt mocnym ogniu. Następnie dolałam pół szklanki wody (może być rosół) i dorzuciłam szczyptę soli oraz trochę pieprzu. Kiedy ryż wchłoną wodę dolałam kolejne pół szklanki, gotując na średnim ogniu i mieszając co jakiś czas. Następnie dorzuciłam cukinie, zamieszałam i dolałam po szklanki wody. Odczekałam aż się wchłonie i dolałam kolejne pół. W sumie wlałam do ryżu jakieś 2 szklanki wody (gorącej!). Po mniej więcej 20 minutach dolewania i gotowania i mieszania ryż był miękki. Dodałam do niego ok. łyżki masła i dużą garść tartego parmezanu.

No i to wszystko. Mój obiad. Pycha.

Risotto po mediolańsku

Risotto a la milanese

 

pół litra rosołu wołowego albo wegetariańskiego - może być też drobiowy

oliwa
1 duża, drobniutko posiekana cebula
1 szklanka włoskiego ryżu do risotta - (typ Arborio lub Ribe)
1/2 szklanki białego wytrawnego wina (niekoniecznie, ale wino nadaje smaczku risottu)
szczypta szafranu
pieprz, sól,

parmezan tarty (1/4 szklanki) i ewentualnie szpik wołowy (ja nie używam) oraz łyżka masła

Najpierw na dużej patelni o wysokich brzegach albo w rondelku o szerokim dnie trzeba rozgrzać oliwę, wrzucić cebule i podsmażyć aż się zeszkli. Potem dodać ryż - smażyć 2 min, uważając by się nie przypalił i wlać wino - 3-4 minuty smażyć aż wino odparuje i dodać pół szklanki bulionu. Zagotować - zmniejszyć ogień, ale tylko troszkę, by w rondlu bulgotało i mieszać od czasu do czasu.
W międzyczasie rozpuścić szafran w bulionie albo wodzie i dodać do ryżu.
Ryż musi się gotować ok. 20-30 min - cały czas trzeba go pilnować i mieszać - jak tylko rosół odparuje dolewać po troszku kolejne porcje - aż bulion się skończy.

Ryż musi mieć kremową konsystencję, ale nie może się zupełnie rozgotować na papkę. Jak już się ugotuje, trzeba zdjąć go z ognia i dodać startego parmezanu i zamieszać, dodać łyżkę masła.

Może to wyglądać skomplikowanie ale to w gruncie rzeczy bardzo proste danie. Tylko trzeba cierpliwości - no i trzeba pilnować i mieszać. Efekt murowany.

To jest przepis prosty - nawet bardzo prosty.

Ale można i tak:
http://www.annamariavolpi.com/page52.html
 albo tak:
http://italianfood.about.com/library/rec/blr0063.htm