Archiwa tagu: śmietana

Lokshen kugel – kugel z makaronu

kugell12345kugell1 kugell123szklanka rodzynek (może być mniej, można je też pominąć albo dać zamiast nich inne suszone owoce lub orzechy)

340 g suchego makaronu

 6 jajek

450 g kwaśnej śmietany

225 g kremowego serka

225 g tłustego albo półtłustego dobrego twarogu

130 g cukru – ja dałam mniej bo około 100 cukru i tyle wystarczy

55 g roztopionego masła

1/2 łyżeczki soli

kilka szczypt cynamonu do posypania kugla

Makaron ugotowałam według przepisu na opakowaniu – makaron musi być nieco „twardawy”, niedogotowany.

Jajka, śmietanę i kremowy serek oraz sól i cukier zmiksowałam na gładką masę. Dolałam przestudzonego masła i wkruszyłam twarogu. Lekko zmiksowałam. Ja wole jak są kawałki twarogu, ale można go też dobrze zmiksować na gładką masę. Wsypałam rodzynki i wymieszałam.

Ugotowany i przestudzony makaron włożyłam do wysmarowanej masłem szklanej, żaroodpornej formy (23×33 cm) – z podanych składników wyszło mnóstwo porcji – wg mnie dla 6 osób. zalałam go miksturą z jajek, śmietany i sera – wymieszałam tak by dobrze pokryć makaron. Całość posypałam cynamonem i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C. Piekłam 60 – 90 minut.

Kugel można jeść na ciepło i na zimno.

kugell1234

Najlepsze ciasto świata – Verdens Beste czyli Kvæfjordkake

To ponoć najlepsze ciasto świata, przynajmniej według Huffington Post.

Nie wiem czy faktycznie najlepsze, ale jedno z najlepszych, jakie zrobiłam i jedno z najlepszych, jakie jadłam.

Moje wyszło „nieco” nieforemne i beza za bardzo siadła, może użyłam zbyt drobnego cukru.

najlepszeciastoswiata

najlepszeciastoswiata

Ciasto:

150 g masła

125 g cukru

150 g mąki pszennej

łyżeczka proszku do pieczenia

5 żółtek

5 łyżek mleka

Beza:

5 białek

6-8 łyżek drobnego cukru

100 g płatków migdałowych

Masa:

200-250 g śmietany kremówki 36%

3 łyżki cukru waniliowego albo 2-3 łyżki drobnego cukru i pasta waniliowa

Najpierw zrobiłam ciasto: z masła i cukru ukręciłam puszysta masę. Dodałam żółtka i szczyptę cukru i utarłam całość na gładka masę. Dodałam mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a na koniec dodałam mleko. Masa musi być gładka i bez grudek.

Następnie ubiłam białka na sztywno – z dodatkiem cukru.

Przełożyłam ciasto na blachę wysmarowana olejem i i wyłożoną papierem do pieczenia. Wygładziłam wierzch i na to nałożyłam ubite na sztywno białka. Wierzch posypałam płatkami migdałów. Wstawiłam całość do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C na 30 minut.

Po upieczeniu odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Ciast przekroiłam na pół. Ze śmietany i cukru ubiłam bardzo gęsta bitą śmietanę. Posmarowałam nią jedną część ciasta i położyłam na nim druga połowę ciasta – bezą do góry.

Gotowe.

Przepis znaleziony w internecie.

Waniliowy sernik z borówką amerykańską

Zainspirował mnie sernik z bloga Majanowe pieczenie.

Miałam nadmiar twarogu i postanowiłam „coś z tym zrobić”. Musiałam tylko podrasować przepis bo miałam niemielony, półtłusty twaróg.

sernik z borowka

ok 200 g herbatników + 60 g masła na spód

pół kilo twarogu

 4 łyżki gęstej śmietany

100 g drobnego cukru – ja dałam domowy waniliowy

3 jajka

szczypta soli

około 200 g borówki amerykańskiej

Tortownicę o średnicy 22 cm wysmarowałam masłem i wyłożyłam papierem do pieczenia, który też wysmarowałam masłem. Zmiksowałam pokruszone ciasteczka zmiksowane z miękkim masłem. Wyłożyłam ciasteczkami blachę – docisnęłam i odstawiłam do lodówki.

W dużej misce utarłam twaróg – zrobiłam to mikserem. Dodałam cukier i sól – utarłam z serem. Dodałam śmietany a następnie żółtka jajek. Białka ubiłam na sztywno i dodałam do masy. Dokładnie wymieszałam, ale delikatnie, silikonową łyżką. Na koniec dodałam umytą i osuszoną borówkę. Wymieszałam ręcznie – ostrożnie, by nie pognieść owoców.

Masę wylałam na ciasteczkowy spód. I wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piekłam godzinę. Wyłączyłam piekarnik i otworzyłam piekarnik – pozwoliłam sernikowi stygnąć w piekarniku. Już zupełnie zimne wstawiłam do lodówki. Powinno stać tak kilka godzin a najlepiej całą noc.

sernik z borowka

Mój sernik urósł spektakularnie – jak suflet wystrzelił do góry, a potem równie spektakularnie opadł. Jest smaczny, nawet bardzo, ale za to niewyględny.

Sos carbonara

carbonara

tagliatelle – porcja dla 2 osób

20 g pancetty – jest bardzo słona i doprawiona pieprzem

100 g pecorino romano albo pół na pół pecorino i parmezan

2 jajka i 1 żółtko

kubek śmietany (18-22%)

Makaron ugotować – zlać wodę ale makaronu nie odcedzać na sicie. Odrobina wody powinna zostać.

Na patelni podgrzać łyżkę oliwy i na niej usmażyć na chrupko pancettę pokrojoną w cienkie słupki. Zdjąć z gazu. Ostudzić nieco i dodać śmietanę oraz rozbełtane jajka. Na patelnię wrzucić makaron, posypać całość parmezanem i dokładnie wymieszać, tak by makaron był cały, dokładnie pokryty sosem. Całość przelać na półmisek albo na talerze. To wszystko.

Smacznego!

Zupa-krem z pieczarek

Jakoś nigdy nie lubiłam tej zupy. Kojarzyła mi się ze stołówką szkolną.

Kupiłam jednak bardzo dobre pieczarki i postanowiłam się odważyć.

 krem z pieczarek

10 średnich pieczarek

1 średnia cebula

jeden spory ziemniak

3/4 litra bulionu cielęcego

ok. 200 ml śmietany 18%

sól i pieprz do smaku

Na maśle klarowanym podsmażyłam posiekaną cebulę, dodałam pokrojonego w drobna kostkę ziemniaka i wszystko razem smażyłam aż ziemniak zmiękł nieco. Dodałam pokrojone w plastry pieczarki – dodałam trochę soli i wszystko razem podsmażyłam. Zmniejszyłam ogień do minimum i dusiłam pod przykryciem ok 10 minut.

Następnie dolałam bulionu (można uzupełnić wodą, gdyby zupa była za gęsta) i całość zagotowałam. Przykryłam i na małym ogniu gotowałam ok. 30 minut. Następnie łyżką cedzakową przełożyłam pieczarki, ziemniaki i cebulę do blendera, dolałam trochę zupy i zmiksowałam całość. Przelałam z powrotem do garnka z resztą zupy i zagotowałam. Przestudziłam zupę i dodałam śmietany – następnie powoli i ostrożnie podgrzałam.

Gotowe. Można podać z grzaneczkami w zupie albo grzankami czosnkowymi obok.

Pyszna zupa.

Babka piaskowa – cytrynowa

Babka piaskowa – cytrynowa. Prosta, smaczna i zawsze się udaje.


200 g kwaśnej i gęstej śmietany
180 g drobnego cukru
240 g mąki pszennej
szczypta soli
ekstrakt waniliowy – ok 1 łyżki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jajka
łyżeczka startej skórki z cytryny
cukier puder i sok z cytryny na lukier

Jajka ubiłam z cukrem. Następnie dodałam śmietanę i porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą. Wszystko dokładnie wymieszałam i dodałam ekstrakt waniliowy oraz skórkę cytrynową – startą na tarce o drobnych oczkach.
Ciasto wlałam do keksowej formy, wysmarowanej masłem.
Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na około godzinę.
Przestudziłam i jeszcze letnie polałam lukrem z soku cytrynowego i cukru-pudru.

Sernik amerykański – wersja żydowska

Przepis znalazłam w książce Marleny Spieler – jednej z najlepszych jakie mam.

130 g roztopionego masła i masło do posmarowania formy
350 g ciastek – krakersów ja użyłam Chocolate Chip Cookies
350 g tłustego, białego sera
250 g cukru do sera ( wg mnie można dać 180 g)
100-150 cukru do śmietany (100 g to maksimum)
3 jajka roztrzepane
3 łyżeczki esencji waniliowej
350 g kwaśnej śmietany – ja użyłam 22%

Ciastka zmiksowałam (można je pokruszyć wsypując do plastikowej torby i tłukąc tłuczkiem albo wałkiem) i dodałam do nich stopionego masła – wymieszałam dokładnie. Tortownicę o średnicy 23 cm wysmarowałam masłem (dno warto wyłożyć pergaminem – łatwiej będzie wyjąć ciasto) i wyłożyłam ciastkami – docisnęłam a następnie wstawiłam tortownicę do lodówki na 30 minut.
W tym czasie przygotowałam masę serową – w mikserze utarłam ser – na gładką masę. Dodałam cukru – wymieszałam a następnie jajka i 2 łyżeczki esencji waniliowej. Wszystko dobrze wymieszałam – tak by nie było żadnych grudek i wylałam na ciastka.
Sernik wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C na 45 minut. Można sernik przykryć folią aluminiową, żeby się nie przypiekł za mocno.
Upieczony sernik wyjęłam na 10 minut z piekarnika (samego piekarnika nie wyłączyłam) żeby przestygł. W tym czasie wymieszałam śmietanę z cukrem i dodałam łyżeczkę esencji waniliowej. Śmietanę wylałam na wierzch sernika i wstawiłam do piekarnika na jakieś 5 minut.

Ja zrobiłam wszystko wg przepisu i sernik wyszedł za słodki. Następnym razem dam mniej cukru – poza tym był genialny. Świetnie pasują do niego świeże truskawki.

Wielkanocne ciasto orzechowe


250 g miękkiego masła

250 g cukru do pieczenia

szczypta soli

3 jajka

2 łyżki ekstraktu waniliowego

250 g gęstej, kwaśnej śmietany co najmniej 22%

350 g mąki pszennej

3 łyżeczki proszku do pieczenia

250 g mielonych orzechów włoskich

150 g grubego cukru trzcinowego

łyżeczka cynamonu

Miękkie masło utarłam z cukrem do pieczenia na puszysta masę a następnie dodałam po jednym jajku. A następnie dodałam śmietany – ciągle mieszając. Wymieszałam mąkę z proszkiem do pieczenia i solą – powoli – porcjami dodałam do masy. Na koniec dodałam ekstrakt waniliowy.

Orzechy zmieliłam i podprażyłam na suchej patelni – ale nie wolno ich przypalić – będą gorzkie. Zimne orzechy zmieszałam z cynamonem i cukrem trzcinowym.

Do dużej (26 cm długości) formy keksowej – wysmarowanej masłem i wysypanej mąką – wlałam 1/3 ciasta, posypałam połową orzechów. Wylałam kolejną porcję ciasta – wysypałam resztę orzechów (można trochę zostawić do posypania wierzchu ciasta) i wylałam ostatnia porcję ciasta. Można wierzch posypać resztką orzechów z cukrem i cynamonem.

Ciasto wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C i piekłam około godziny. Proste i bardzo smaczne.

Przepis na to ciasto znalazłam tu.

Babka śmietankowa

Przepis znalazłam na blogu Cukrowa Wróżka czaruje…
Jest prosty, niekłopotliwy a efekt bardzo przyjemny ;-)
Świetny przepis na Wielkanoc.

3 jajka
szklanka śmietany
2 szklanki mąki
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki ekstraktu waniliowego
szklanka cukru (można też dodać cukru waniliowego – wtedy trzeba pominąć ekstrakt)
szczypta soli
łyżka albo dwie dżemu morelowego

Jajka ubiłam z cukrem na puszystą masę. Dodałam śmietany i dokładnie wymieszałam i dodałam stopniowo mąkę wymieszaną z sola i proszkiem do pieczenia. Wymieszałam i wlałam do nasmarowanej masłem keksówki (albo można wlać do formy okrągłej na babkę). Piekłam około godziny w 180 stopniach C.
Babka powinna trochę przestygnąć ale jeszcze ciepłą posmarowałam podgrzanym i przetartym przez sito dżemem morelowym.