Archiwa tagu: wielkanoc

Śledzie w sherry

śledzie w sherry

dobre, prawdziwe i tłuste śledzie moczone w sherry

czerwona cebula pokrojona w cienkie talarki

koperek 

Wystarczy śledzie pokroić – dowolnie – udekorować koperkiem i cebulą. Gotowe.

W sumie miały być rolmopsy, ale śledzie były tak dobre, że nie trzeba było ich w żaden sposób „poprawiać”. Minimum dodatków, maksimum smaku.

Sernik na Wielkanoc

 sernik wielkanocny

sernik wielkanocny

sernik wielkanocny

130 g roztopionego masła i masło do posmarowania formy
350 g ciastek – krakersów ja użyłam kruchych ciastek o smaku cynamonowym
465 g tłustego, białego sera – dobrze zmielonego a najlepiej zmielonego i roztartego
190 g drobnego cukru
4 jajka roztrzepane
3 łyżeczki esencji waniliowej
garść rodzynek

roztopiona czekolada do posmarowania wierzchu sernika

cukrowe ozdoby do dekoracji

Ciastka zmiksowałam (można je pokruszyć wsypując do plastikowej torby i tłukąc tłuczkiem albo wałkiem) i dodałam do nich stopionego masła – wymieszałam dokładnie. Tortownicę o średnicy 23 cm wysmarowałam masłem (dno warto wyłożyć pergaminem – łatwiej będzie wyjąć ciasto) i wyłożyłam masą ciastkowo-maślaną – docisnęłam a następnie wstawiłam tortownicę do lodówki na 30 minut.
W tym czasie przygotowałam masę serową – w mikserze utarłam ser – na gładką masę. Dodałam cukru – wymieszałam a następnie dodałam roztrzepane jajka i 2 łyżeczki esencji waniliowej. Wszystko dobrze wymieszałam – tak by nie było żadnych grudek.

Całość wylałam na ciastka.
Sernik wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C na 45 minut

Na dno piekarnika wstawiłam żaroodporne naczynie z wodą.

Można sernik przykryć folią aluminiową, żeby się nie przypiekł za mocno.
Upieczony sernik wyjęłam z piekarnika żeby przestygł. Posmarowałam wierzch roztopioną czekoladą i ułożyłam ozdoby, a następnie całość wstawiłam do lodówki na kilka godzin – a najlepiej na całą noc.

Śledzie wielkanocne w oleju i z cebulką

Śledzie w oleju z cebulką

śledź w olejuśledź w olejuśledź w olejuśledź w oleju

płaty śledziowe – ale prawdziwe śledzie, nie a la matias czy z tacki pewnej niemieckiej firmy

najlepsze byłyby matjasy, ale w Polsce ciężko je dostać

wymoczone płaty (w zależności od zasolenia trzeba je moczyć w mleku od 2 do 12 godzin) pokroiłam w niewielkie kawałki

Zalałam dobrej jakości olejem bezsmakowym i zasypałam dużą ilością cebuli posiekanej w drobną kostkę. Odstawiłam na co najmniej godzinę.

Wielkanocna babka mandarynkowa

babka mandarynkowa

babka mandarynkowa

babka mandarynkowa

4 duże jajka

200 g drobnego cukru

250 g mąki pszennej

150 g mąki ziemniaczanej

200 g stopionego masła

starta skórka z 1 dużej mandarynki albo klementynki – albo z 2 małych

sok z 1 sporej mandarynki (albo 2 mniejszych) albo klementynki

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i szczypta soli

Jajka ubiłam z cukrem. Wymieszałam w sporej misce oba rodzaje mąki z proszkiem do pieczenia i solą. Dodałam stopniowo do masy jajecznej. Wymieszałam.
Na końcu wlałam powoli niezbyt gorące masło, dodałam sok i skórkę z mandarynki. Wymieszałam delikatnie i wylałam ciasto do foremki – może być keksówka albo klasyczna forma na małą babę.

Piekłam w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku ok. 55-60 minut.
Po upieczeniu jeszcze ciepłą polukrowałam.
Sok z mandarynki i cukier puder wymieszałam, tak by powstała dość gęsta, ale lejąca się masa. Można nakłuć ciasto dla lepszego efektu, lukier wpłynie wtedy do środka ciasta.

Chleb bananowo-miodowy

Nie mogłam się oprzeć temu przepisowi, a właściwie obietnicy tego jaki miał być jego efekt. Przepis znalazłam na stronie Jamie’go Olivera.

 chlebek bananowy

chlebek bananowy

 1/2 kg mąki chlebowej – jasnej pszennej

 3 dojrzałe banany

4 łyżki płynnego miodu – ja użyłam rzepakowego

łyżka albo dwie migdałów – posiekanych

300 ml ciepłej wody

15 g drożdży

łyżka cukru

1/2 łyżeczki soli

mąka do posypania i zagniatania

Do dużej miski wsypałam mąkę. Dosypałam soli, cukru i wkruszyłam drożdże. Można też użyć drożdży suszonych.

W blenderze zmiksowałam banany. Powoli dolałam do nich ciepłej wody – cały czas miksując. Powinno być w sumie 300-315 ml płynu.

Powoli dolałam płynu do mąki – cały czas zagniatając. Ja użyłam robota kuchennego, ale można to robić ręcznie. Następnie dodałam 2 łyżki miodu i łyżkę posiekanych migdałów i zagniatałam dalej. Ciasto trzeba zagniatać tak długo aż będzie sprężyste, gładkie i nie będzie się kleić do rąk.

Dobrze wyrobione ciasto odstawiłam do wyrośnięcia – powinno podwoić objętość. Czasem rośnie godzinę, a czasem wystarczy 30 minut.

Wyrośnięte ciasto trzeba jeszcze raz zagnieść – tak by „wygnieść” z niego pęcherzyki powietrza.

Gotowe ciasto podzieliłam na kulki (powinny być mniejsze niż mi wyszły). Ułożyłam je w wysypanej mąką albo wyłożonej papierem pergaminowym formie. Odstawiłam na chwilkę a następnie na wierzchu polałam resztą miodu – może być nawet więcej niż 2 łyżki. Całość wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C na 30 minut.

Keks na Wielkanoc

Keks na Wielkanoc

Keks na Wielkanoc

250 g miękkiego masła

150 g białego cukru

4 jajka

250 g mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

10 g proszku do pieczenia

szczypta soli

laska wanilii – właściwie tylko jej wyskrobane wnętrze

3 łyżki mleka

100 g skórki pomarańczowej

100 g kandyzowanych wiśni

50 g rodzynek

 50 g żurawiny

 garść siekanych włoskich orzechów

Suszone owoce zasypałam łyżką mąki i wymieszałam – to (zazwyczaj) zapobiega ich opadaniu na dno ciasta.

Mąkę pszenną i ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól przesiałam do miski, wymieszałam dokładnie.

W dużej misce utarłam miękkie masło z cukrem, dodając po jednym jajku – masa powinna być gładka. Dodałam wnętrze laski wanilii. Następnie stopniowo zaczęłam dodawać wymieszane sypkie składniki. Kiedy ciasto było już idealnie gładkie dodałam bakalie – trzeba je delikatnie wmieszać silikonową szpatułką, albo drewnianą łyżką.

Masę przelałam do formy keksowej – wysmarowanej olejem i wyłożonej papierem pergaminowym.

Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piekłam około 50 minut.

Ciasto jest gotowe, kiedy wetknięty w nie drewniany patyczek wyciągamy suchy.

Przestudzone ciasto polałam lukrem: cukier puder + sok z pomarańczy.

Ciasto marmurkowe na Wielkanoc

marmorkuchen

200 g masła w temperaturze pokojowej

300 g cukru (wg mnie można mniej)

400 g mąki

szczypta soli

3 łyżeczki proszku do pieczenia

łyżka ekstraktu waniliowego

5 jajek

100 g stopionej gorzkiej czekolady

2 łyżki gorzkiego kakao

120 – 130 ml mleka

Masło utarłam z cukrem na puszystą masę. Dodałam po kolei jajka i utarłam całość na gładką masę. Następnie dodałam mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą. Mąkę dosypywałam na przemian z mlekiem. Raz mąka – raz mleko. Następnie dodałam ekstrakt waniliowy.

Formę na babkę wysmarowałam olejem i wysypałam mąką.

Wlałam połowę masy.

Do reszty masy dodałam stopionej czekolady i kakao – wymieszałam dokładnie i wylałam na waniliowe ciasto. Drewnianym patyczkiem przemieszałam oba rodzaje ciasta, ale niezbyt mocno – ma powstać struktura „marmurkowa”.

Całość wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C i piekłam 80 minut.

Przepis znaleziony w internecie.

Ciasto kokosowe na podwieczorek

 ciasto mocno kokosowe

ciasto mocno kokosowe

350 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

ok. 230 g mleka kokosowego – trzeba je dobrze wymieszać przed użyciem

80-85 g masła

4 duże jajka

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego + 2 łyżeczki rumu

ok. 65-70 g wiórków kokosowych

Zaczęłam od ubicia jajek z cukrem na puszystą masę. Powinna podwoić objętość.

W trakcie ucierania w rondelku podgrzałam mleko kokosowe z masłem – masło musi się całkowicie rozpuścić.

Do ubitych z cukrem jajek dodałam suche składniki: mąkę, sól i proszek do pieczenia – wymieszane. Wymieszałam całość ostrożnie, ale dokładnie. Dodałam wiórki kokosowe – wymieszałam i dolałam ekstrakt waniliowy i rum – wymieszałam.

Na koniec dolałam stopniowo, powoli ciepłe mleko z masłem – cały czas mieszając.

Masa musi być dobrze wymieszana – bez grudek. Gotową przelałam do formy wysmarowanej masłem. Wybrałam nieco za dużą formę na babkę z kominem. Te proporcje są raczej dla średniej formy.

Całość wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C na około godzinę. Ciasto jest gotowe, kiedy wetknięty w nie patyczek wyjdzie czysty.

Ciasto jest genialne i idealne na podwieczorek – puszyste ale dość . Myślałam jeszcze o polewie czekoladowej, ale tak jak jest – jest dobrze. Ciasto jest puszyste a jednocześnie bardzo wilgotne. No i bardzo kokosowe.

Domowy ajerkoniak

Polecam. Prosty i genialny. Taki, jak mama robiła 20 lat temu.

ajerkoniak

10 żółtek

250 g drobnego cukru – może być też cukier-puder

puszki niesłodzonego mleka skondensowanego

ok. 300 ml spirytusu

1 laska wanilii

Najpierw przekroiłam laskę wanilii – wyskrobałam nasionka i dodałam je do żółtek. Podgrzałam mleko z laską wanilii – nie wolno go zagotować i przypalić. Ma być letnie tylko. Żółtka utarłam z cukrem i nasionkami wanilii – na puszysta masę. Ciągle miksując dodałam ciepłe mleko (bez laski oczywiście). Na koniec – cienkim strumykiem i bardzo powoli – dodałam spirytus. Nie wolno dopuścić do tego, by masa się zważyła.

Gotowy ajerkoniak przelałam do wyparzonej butelki i odstawiłam na 2-3 dni.

Przed użyciem wstrząsnąć :-)

PS: Przekrojoną wzdłuż laskę wanilii można na noc namoczyć w spirytusie.

Babka pomarańczowa

 babka pomarnczowababka pomarnczowa

4 duże jajka

200 g drobnego cukru

250 g przesianej mąki pszennej

150 g mąki ziemniaczanej

200 g stopionego masła albo oleju

starta skórka z 1 pomarańczy

sok z połowy pomarańczy

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

LUKIER:

cukier puder plus sok z pomarańczy

Jajka ubiłam z cukrem. Wymieszałam oba rodzaje mąki z proszkiem do pieczenia oraz solą i stopniowo dodałam do jajek. Na koniec dolałam oleju oraz skórkę i sok z pomarańczy. Wymieszałam wszystko dokładnie i gotową masę wylałam do natłuszczonej i wysypanej mąką formy.

Babkę piekłam 55-60 minut w 180 stopniach C.

Przestudzoną, ale jeszcze lekko ciepłą babkę polałam lukrem. Można też poprzestać na posypaniu jej cukrem-pudrem.

Z tej ilości ciasta powinna wyjść średniej wielkości babka – ja użyłam formy o średnicy 22 cm.